Champagne Fleury Selection Fredrik Saroea
Fredrik “Champagne Therapist” Saroea, kjent som frontfigur i Datarock, som soloartist, som restaurantør bak steder som Hoggorm og Lysverket, og som kulturkis i Bergen begynner nå også å bli kjent i vinbransjen. Med WSET 2-sertifisering og kanskje en ekstra stor pasjon for musserende vin så gikk turen via importør Non Dos til produsenten Fleury i Champagne.
Hvem er Fleury, og hva er utfordringene med biodynamisk dyrking?
Fleury er en familiedreven produsent som har holdt på i Courteron, Côte des Bar siden 1895. Spesielt verdt å merke er at de var den første produsenten her som fikk Demeter-sertifiseringen for biodynamisk drift, og er per i dag også den største.
Vinmaker Jean-Pierre Fleury gjorde forsøk på tre hektar allerede i 1989, og det gikk så bra at tre år senere så konverterte de de resterende tolv. Per i dag har 44 produsenter fått sertifiseringen, og mange av de virkelig store produsentene har delvis gått over.
Biodynamisk dyrking involverer blant annet bruken av homeopatiske preparater lagd av urter, mineraler og kumøkk. Syntetiske kjemikalier og kunstgjødsel er ikke lov, det skal gjerne dyrkes markdekkende planter for å hjelpe med pollinering, og det er mye fokus på kompostering og jordforbedring.
Champagne-området er ganske kaldt og vått sammenlignet med mange andre steder, noe som gjør mugg og botrytis til større utfordringer. Uten syntetisk soppdrepende midler må man fort bruke kobber og svovel (i så små mengder som mulig), plantebaserte midler og nøye oppbinding av busker for at ventileringen skal være god. Vekstsesongen er kort og det kreves mye innsats for å reagere kjapt på eventuelle problemer. For meg som bor på skyggesiden i Europas våteste by - Bergen, så har de min sympati.
Klart, med global oppvarming har temperaturene økt nok til at mange produsenter nå høster inn to uker tidligere enn de brukte på 1970-1990-tallet. De fleste av Fleury sine vinmarker ligger også i sør- og sørvestvendte skråninger, noe som nok hjelper en del.
Druene håndplukkes, og spontanfermenteres enten i ståltanker eller 6000 liter store gamle eikeliggere, avhengig av alderen på buskene. Fermenteringen gjøres i rolig tempo fra høsten til våren.
Fredrik har flere prosjekter planlagt i tiden som kommer, men i første omgang er det disse to som er tilgjengelig.
Champagne Fleury Selection Fredrik Saroea Assemblage Brut Nature
Til 599.90,- er dette lillebroren, som består av 15% Chardonnay og 85% Pinot Noir som er plukket for hånd. Druene spontanfermenteres i ståltanker før modning på 6000 liter eikeliggere. I nettopp denne er modningen på 36 til 48 måneder.
Medium intens aroma og smak, med frisk gul frukt, nedfallsepler og litt rød frukt. Boblene er små og delikate og syrenivået er på et behagelig midt på treet. Det er ukomplisert, tørt og deilig. Jeg vil påstå at det er noe av det bedre i prisklassen, men det er en prisklasse med hard konkurranse.
90p
Champagne Fleury Selection Fredrik Saroea Blanc de Blancs Brut Nature 2012
Storebroren til 899.90,- består av 100% Chardonnay, og har hatt 70 til 90 måneder flaskemodning før dégorgering.
Og det er jo noe med flaskemodning i champagne, for lagringsaroma og smak tar rett og slett tid. Allerede på første sniff er det mer som skjer. Nøtter, brioche, mineralitet og gul frukt - spesielt i retning sitron. Denne er for meg med én gang mer interessant, så hvis du ikke drikker champagne spesielt ofte og har noen kroner i budsjettet å bruke så ville jeg strukket meg etter denne.
92p
Til slutt vil jeg nevne at designet av etikettene er det den velkjente tekstilkunstneren Sissel Blystad og den velkjente designeren Magnus Voll Mathiassen aka MVM som står bak. Begge disse to er det verdt å sjekke ut hvis du liker kunst og design.
