Navn: Augustowska Miodosytnia - Trójniak Augustowski Późny
Pris: 448.70,-
ABV: 13%
Sjanger: Tradisjonell mjød
Untappd
Vinmonopolet

Til tross for at polsk mjødproduksjon har holdt på i over tusen år så har ikke utvalget på Vinmonopolet vært noe å skryte av. Dette er nå i endring etter at noen edler flasker fra Augustowska Miodosytnia har dukket opp, og hvem vet hva som kan komme etter hvert?

Polsk mjød deles stort sett inn i fire varianter, avhengig av forholdet honning og vann:
Półtorak (1 del honning til 0.5 del vann) - ansett som den med eksklusive.
Dwójniak (1 til 1)
Trójniak (1 til 2) - ansett som den som gjerne passer til flest matretter.
Czwórniak (1 til 3)

Den siste delen av “Trójniak Augustowski Późny” kan oversettes til “sent”, men refererer til at mjøden har fått en utvidet lagring for å gjøre den mer elegant og med mindre alkoholstikk.

Honningen er hentet fra deres egne bier, er samlet inn i juli og august, og inneholder nektar fra sumper i nærheten og Augustów-skogen, samt honningdugg og bokhveteblomster. Sommeren er den beste tiden å sanke honningen på, for da har biene besøkt en stor variasjon av blomster, og sukkernivået er på topp.

Aroma og smak på honning varierer mye avhengig av typen, og mens man ofte bruker en mer anonym når det skal blandes med bær så lukter og smaker det her veldig som honning. Det er ikke helt i retning lynghonning, men på vei. I smaken er det også en del nøtter, spesielt valnøtter og en fruktighet som minner om multer. Smaken er for all del søt, men det er litt mer en smak som er lett å assosiere med søtt enn at det faktisk er så søtt. Til ost er den enda bedre, men min favoritt er til en terte med karamellisert løk og røkt gauda. DET er godt det. At det fint går an å sette på igjen korken, sette den kjølig og fortsette kosen flere dager senere skader ikke heller. Mjød er praktisk sånn sett.

4.25

***

Mange har fått med seg at mjød og ost er topp, så min tanke er å ta kombinasjonen litt videre. Den søte, karamelliserte løken spiller på lag med saltet fra osten, og mjøden komplimenterer med både sødme og syre. Vi skal lage bake tertedeigen først, fylle den, bake den på nytt og la den kjøle seg ned før den spises.

Tertedeig:
250 g hvetemel
166 g smør
30 g kaldt vann

Tre deler mel. To deler smør. Én del kaldt vann. Det er lett å huske. Del smøret i små biter og kna det inn i melet. Ha i vannet og kna det sammen til en deig. Ha den i en liten pose og la den ligge i alle fall en halvtime i kjøleskapet.

Sett ovnen på 190 grader. Kjevle ut deigen til den er tynn og fin. Fordel i formen, og la den gjerne gå litt over den endelige høyden slik at du kan trimme den ned etterpå. Bruk en gaffel og prikk deigen. Ha litt bakepapir i bunnen, et lag med tørre erter, bestikk eller andre ting som kan veie ned deigen litt. Stek deigen i 20 minutter, ta ut papiret og vektene og stek videre i 5-10 minutter til den har fått en litt gylden farge. Ta den ut og la den kjøle seg ned.

Fyll:
4 stk gulløk
En klump med smør
Fersk timian
200-250 g røkt gauda, eller annen medium fast ost.
2 dl matfløte
2 stk egg
Salt
Pepper
Muskat

Del opp løken i tynne skiver og stek det i smør på medium varme til den har fått en fin, karamellisert farge. Det kan fort ta 45-60 minutter. Del så osten i greie, små biter. Den første halvparten fordeler du i bunnen av den nå stekte deigen, så et lag med all løken, og så resten av osten.

Pisk eggene, bland med matfløten, ha i salt, pepper og rasp muskat over. Hell blandingen i terten til det er fullt og stek paien i 30 minutter, til den er gylden og fin. La den så kjøle seg ned. Vi syntes den var best i romtemperatur på dag 2, når smakene hadde fått tid til å sette seg.

Mjøden passet best til litt nedkjølt.