Mjøderiet - Maple Temptation (og pannekaker)

Navn: Mjøderiet - Maple Temptation
Pris: 158.90,-
ABV: 14%
Sjanger: Acerglyn / “lønnesirupvin”
Untappd
Vinmonopolet

Som ingrediens i øl og mjød så er lønnesirup ganske interessant. Lagd ved å samle den søte sevjen fra lønnetreet og så koke det inn til det blir en sirup. Søtt på smak, men med nok karakter til at mange syns det er verdt prisen.

Utfordringen er at lønnesirup har ekstremt lett for å gjære ut. Det vil si at du får mer alkohol, men mindre av selve smaken av lønnesirup. Som produsent kan du da lage noe som er såpass nært alkoholtoleransen til gjæren at du kan regne med at gjæren ikke klarer å jobbe seg gjennom alt. Svovling og pasteurisering er måter å stoppe gjæraktiviteten på, men hvis du ikke gidder noen av delene så finnes det lønnesirupessenser. Essenser tilfører stort sett aroma og ikke smak, og avhengig av måten den har blitt laget på så kan den også tilføre smak av propylenglykol. Når du først blir sensitiv for denne lukten så kan det fort ødelegge drikkeopplevelsen hvis du oppdager den et sted (jeg snakker av erfaring).

Den neste utfordringen med lønnesirup er å finne den rette balansen mot syre, bitterhet eller røstede smaker. I mjød har man i utgangspunktet en del sødme og man kan da tenke at en ekstra sukkerart blir som smør på flesk, men blir det egentlig det? Sammenhengen man drikker det i blir viktig.

Maple Temptation er i tillegg tilsatt vaniljestenger før modning på bourbonfat i over et år. Resultatet er søtt, men ikke tullete søtt. Jeg fikk tydelig floral honning, en solid mengde lønnesirup, litt nøtter, eik, lys karamell og en mild og fin syre.

Godt å drikke alene, men jeg vil påstå bedre til mat. Min anbefaling er å lage fleskepannekaker med bærsaus. Den lager du ved å ta frosne skogsbær, koke inn med litt vann, sukker, og vaniljesukker. Press det gjennom en sil for å fjerne frøene, ha tilbake i en kasserolle og ha i noen klumper med kaldt smør. Lønnesirupen blir relativt magisk sammen med det salte baconet, men bærsausen bidrar med litt syre for å balansere litt fett og sukker. Skal man dra geekingen et hakk til så kan man jo bytte ut baconet og prøve hjemmelaget pancetta eller guanciale… Hmm, én dag.

4.5/5

(en annen grunn til å smake Maple Temptation er fordi acerglyn er en sjelden sjanger på Untappd og hvis du bryr deg om “wheel of styles”-badgen så kan denne hjelpe mange)